（略）文化旅游廣電體育局：2025年文旅局食堂服務外包項目采購需求公開
一、功能及要求：
2025年文旅局食堂服務外包項目
二、相關標準：
/
三、技術規格：
一、項目預算:570000.00元含稅。
預算包含食堂運營管理所需的全部費用：
（略）
名稱：（略）
數量（單位：（略）
單價（單位：（略）
總價（單位：（略）
備注
1
食材費
101
360
436320
包含用具添置，燃料費
2
廚師
1
5140
61680
包括廚師工資，社保，管理費用
3
服務員
2
3000
72000
合計
570000
說明：1、用具設施部分主要用于滿足項目運營所需的設施，包括但不限于大西施煲、電飯煲、蒸包爐、煎蛋器、蒸籠、16L開水桶、果汁鼎、破壁機、筷子消毒柜、消毒柜、扒爐、12格碼子臺、未付公示牌和制度牌等。
2、小賣部的商品報價不得超過商品進價的10%，且應按采購人：（略）
3、★會務餐、客餐另行按實結算，投標人須承諾會務餐、客餐收費標準不得（略）場報價及相關標準的90%。
四、交付時間和地點：（略）
服務地點：（略）
服務時間：承包期限為一年
五、服務標準：
服務內容
（一）員工餐
1、早餐（7:30-8:50）：早餐以打餐為主，按每餐不低于4-6元/人標準配備；品種分為：點心、粉面、糕點、煎炸品、粥羹、及自制飲品、手工面、炒碼、煨碼等品類，每餐不低于10個品種供選擇，其中不包括蒜泥、剁椒、腐乳、油辣子、涼拌菜、陳醋、醬、酸菜等免費自助小料；
2、中餐（12:00-12:30）：中餐以自助模式，按每餐不低于12元/人標準配備；品類有煨、燉、小炒、蒸、炸、湯、羹類產品為主，每餐按照8葷4素1湯提供；
（二）會議餐、客餐
1、一般客餐或會議餐（6-8人席）：保證4葷、3素、1湯。
2、小包廂客餐或會議餐（9-12）席：保證7葷、4素、1湯。
3、大包廂客餐（12人以上）：保證9葷、4素、1湯。
四、管理服務要求
（一）總體要求
1、嚴格遵守國家及行業相關法律法規，守法經營；
2、所有食品及食材符合：
（1）中華人民共和國動植物檢疫法及其實施條例；
（2）《GB2763－2021食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》；
（3）其他可能適用于本文件釆購內容的法規及質量標準；
如遇法律法規、標準等對同一問題的處理出現歧義或不一致時，一律就高不就低。上述所有標準、規范均由中標人自備，招標人：（略）
3、嚴格按照《食品安全管理規定》和《食堂監督管理制度》的相關規定執行，提供安全、優質的餐飲服務；
4、配合各相關部門的檢查和監督。
（二）食品要求
1、所有原材料（主副食、主料、輔料）確保無污染，保證符合國家食品衛生要求，同時保證品質：
（1）米飯：米質良好、色澤純正、不糊、無夾生、軟硬適當；
（2）油：調和油、大豆油等（建議金龍魚、福臨門或同級品牌）；
（3）肉：色澤光鮮、無注水、無異物，有衛生檢驗、檢疫部門提供的合格證；
（4）調料：有質量合格證，有具體的場址、廠名、聯系電話：（略）
（5）蔬菜：大小均勻，顏色自然有光澤，質地鮮嫩純凈，飽滿清潔，不枯萎、干癟、蒼老等，無病斑、蟲蝕、發霉、變色、異味、淤泥、雜質和滴水現象，無污染、殘缺、變質等；原產地分類預包裝，整齊統一；無有害物質殘留，符合《GB（略）食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》相關標準及要求；
（6）菜肴：色鮮味美，原料新鮮，無雜物；
（7）湯：溫度不低于60攝氏度，每天不得重復，不得喝清水湯；
2、在服務期間不得提供來歷不明的食物或過期、霉變食物,所有食物（略）分揀、清洗干凈，并按規定的要求切配、放置、儲存；
3、每天餐后餐具消毒，保證食堂用餐環境、制作間清潔衛生。經常清理食堂內外水池，下水管道，對冰柜定期進行清理、除霜、消除異味，生熟食物分開存放，對儲物間、倉庫物品的存放必須要干凈、整潔、通風，擺放要有序。
（三）人員管理
1、★成交供應商聘請的員工必須符合《中華人民共和國勞動法》的有關要求，并承擔員工工資、福利、社保等費用。供應商至少應該配備不少于廚師兩名、服務員及衛生清潔人員兩名，倉庫管理及小賣部一人供應商所有工作人員必須及時交驗個人身份證、健康證等，并按規定要求建立員工人事檔案。（投標人須就此項作出承諾，否則為不合格投標人）；
2、不得聘用無健康證明、童工、“兩勞釋放”及有劣跡人員；
3、成交供應商應定期組織員工培訓，加強禮儀禮節、法制、消防、安全生產基礎知識教育；
4、如果發生工傷及其它安全事故，所有費用及責任全部由成交供應商承擔；
5、如發生勞務糾紛，所有費用及責任全部由成交供應商承擔，與采購人：（略）
（四）清潔衛生
1、各種工具、餐具、容器應及時清洗，并嚴格進行消毒，同時注意食堂環境衛生，經常清洗，保持干凈；
2、做好廚余垃圾的收集處理；
3、做好除“四害”工作，建立長效機制；
（五）安全生產
1、菜品留樣須專人管理，符合相關部門要求的專用樣品冷藏柜，有記錄可查；
2、成交供應商應加強防火、防盜、防爆等安全保衛工作，定期檢查電源、對易燃物品應妥善使用和保管、確保安全無事故；
3、成交供應商必須接受采購人：（略）
（六）日常管理及服務
1、成交供應商不得存在損害采購人：（略）
2、成交供應商必須按照國家有關安全生產的規定，建立健全食堂餐飲安全管理制度，并報政府備案后嚴格執行；
3、成交供應商應接受采購人：（略）
（七）人員要求
人員配備必須滿足本項目服務要求（至少包含一名面食師傅），如不能滿足服務要求，采購人：（略）
五、進退場及終止機制
（一）進退場要求
1、進場時需提供所有員工身份證、健康證復印件；
2、進場和退場都需進行廚房設施設備驗收移交；
3、退場時提前1周提供所有食品供應商貨款清訖證明、采購人：（略）
4、項目現有設備設施免費提供給成交人使用，由成交人負責現有設備設施的維護和保養。現有設備在移交之前建立臺賬并拍照存檔，經雙方簽字確認后作為退場驗收標準，退場時由采購人：（略）
（二）退出及終止機制
1、成交供應商不得轉包、不得經營餐飲服務之外的其它項目。無特殊原因，雙方均不得終止合同，若因戰爭、地震等自然災害不可抗力原因造成合同終止，雙方均不負違約責任；
2、成交供應商在經營服務期內出現下列情況之一者采購人：（略）
（1）未按相關法律法規和《采購合同書》的約定建立相應管理制度或執行制度不力，經營管理混亂，被相關行政部門處罰且限期整改不力的；
（2）發生就餐者食物中毒，或消防、餐飲設備設施管理不善，損壞嚴重而造成安全生產責任事故的，或發生其他安全事故，后果嚴重的；
（3）經營期間連續兩次綜合評分滿意度測評低于70分的或單項考核連續兩次不合格的；
（4）嚴重不符合膳食標準和營養品質，限期整改無效的；
（5）在經營過程中有轉讓經營行為的；
（6）未經采購人：（略）
（7）年度財務審計有重大問題或發生嚴重信用危機的；
（8）其它嚴重違法違規、違約行為；
3、供應商中標后在合作期滿前，若主動提出退出本項目，應提前2個月向采購人：（略）
4、成交供應商在合同期滿后自然退出。不得對經營期內企業的投資提出任何補償要求；
5、應急處理方案
成交供應商應針對本項目托管運營服務期間可能出現的突發事件包括但不限于自然災害、事故災難、公共衛生事件和社會安全事件等情況，提交相應的應急處理方案與對策。
六、考核機制
為了辦好采購人：（略）
1、定期考核：每月組織一次食堂管理考核，食堂工作負責人到食堂實際檢查，并對照《食堂管理考核細則》量化打分。
2、不定期考核：根據就餐員工意見，隨時對食堂工作進行檢查。
3、食堂管理考核細則：包括伙食質量、服務質量、衛生標準、食堂管理等，見下表：
項目
檢查具體內容
評分標準
分值
伙食質量
打飯
1.飯菜不熱或口感較差現象；
2.飯菜內發現異物、雜物；
3.供應隔夜飯菜；
發現一次或者有人舉報（經核實后）扣2分
10
食材及菜譜
1.乙方提供的食材需符合國家、省、市及甲方相關政策法規規定的標準。
2.飯菜必須與預定菜譜相吻合。
3.如果烹飪用豬油，必須自購肥肉或板油自煉，（略）等級的油。
4.每日葷菜、素菜需保持新鮮。
5.平時不得提供剩菜、剩飯。
6.每周菜譜營養需搭配均衡，并報甲方審核為準
7.所有食材采購回來后均需甲方驗收合格并簽字。
發現任何一項或者有人舉報任何一項（經核實后）與規定不合扣5分
25
服務質量
儀容儀表
1.廚師工作期間需著整潔干凈的工作服；
2.廚工必須保持整潔，手、腕不允許佩戴首飾、雙手干凈；
3.食堂（略）、（略）禁止吸煙；
4.供應食品時不能用手直接接觸食品。

5
服務
1.食堂服務人員要微笑、文明服務；
2.不得發生吵架、打罵不文明行為。

4
衛生標準
制作
1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明（略）分標志；
2.生熟食品開分；
3.食品存放分類分架；
4.無過期、變質食品原材料。
存在交叉污染的或無（略）分標志扣2分；生熟食品未分開，食品存放無分類扣3分
10
廚房
1.燈管、風扇、抽煙機、排風扇、墻壁干凈，無油污、灰塵、（略）；
2.各種蒸飯、煲湯爐具整潔、里外干凈光亮、包租無飯粒；
3.工作間地面干凈、無積水、無雜物；
4.貨架經常擦拭，保持干凈，各種刀具手套擺放整齊；
5.操作臺、灶臺及售飯臺干凈整潔；
6.洗菜池、餐具、熱食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二凈三沖四消毒”；
7.各種機器設備保持整潔，標識清晰。
有一項不清潔扣1分；無消毒扣2分；不按食品安全工作規定執行扣2分
20
餐廳
1.餐廳地面每日清掃，地面清潔；
2.餐桌擺成一條線，干凈整潔無污漬；
3.餐余回收處干燥整潔無殘渣。
發現一次扣2分
10
庫房
1.地面保持清潔；
2.所有食物必須上架，禁止隨意擺放；
3.夏季須保持通風透氣，庫房無異味，保持蔬菜新鮮；
4.冰箱責任落實到人，標志、溫控清楚，外表整潔，生熟分開、標識清晰。
發現一次扣1.5分
12
食堂管理

嚴禁非食堂人員隨意進入食堂的食品加工操作間及原料倉庫。
發現非食堂人員隨意進入食堂一次扣2分
4
備注：由采購人：（略）
六、驗收標準：
1、根據（略）市財政局相關文件的規定進行驗收。項目驗收另有國家有強制性規定的，按國家規定執行，驗收費用由成交人承擔，驗收報告作為申請付款的憑證之一；
2、項目驗收不合格，由成交人返工直至合格，有關返工、再行驗收，以及給采購人：（略）
七、其他要求：
1、服務地點：（略）
服務時間：承包期限為一年
2、結算方法
(1)付款人：（略）文化旅游廣電體育局
(2)結算方式：（略）
(3)本項目采用費用包干方式：（略）
4、在項目合同履行期間，造成的人身與財物安全事故和損失，（略）股東承擔，采購人：（略）
5、供應商在投標前，建議踏勘現場，有關費用自理，踏勘期間如發生意外，責任自負。
6、成交人須遞交三份（不分正副本）膠裝完好的投標文件（可雙面打印）以供存檔，否則不予辦理相關手續。
采購需求僅供參考，相關內容以采購文件為準。